. Alimentation et environnement.
I) Rappels sur les constituants des aliments.
A) Les grandes classes de constituants de la matière vivante et des aliments.
1) Effet du chauffage sur un aliment
2) Aliments simples, aliments composés.
B) L’eau et les sels minéraux.
C) La matière organique.
1)
Glucides2)
Lipides3)
ProtidesII) Principes de base d’une alimentation équilibrée.
A) Différents types de besoins couverts par l’alimentation
B) Les besoins en énergie (besoins quantitatifs).
Les différents postes de dépense.
2) Calcul de la valeur énergétique de la ration alimentaire.
3) Ajustement des " dépenses " et des " recettes " : le rôle des organes de stockage.
4) Répartition de la ration sur la journée.
C) Les besoins de construction (besoins qualitatifs)
1) Eau et sels minéraux
2) Protides.
3) Lipides : Acides gras essentiels.
4) Vitamines.
5) Fibres.
6) Conclusion sur les besoins qualitatifs.
III) Les malnutritions
A) Malnutritions par excès.
1) L’obésité
2) L’athérosclérose.(voir livre p 74)
3) La carie dentaire.
B) Malnutritions par défaut
1) Le marasme (ration insuffisante en quantité)
2) Le kwashiorkor (ration insuffisante en qualité : manque de protéines).
3) La malnutrition protéo énergétique (MPE)
4) Les carences vitaminiques
IV) Problèmes posés par la production alimentaire.
A) Origine des modèles alimentaires.
B) Contraintes écologiques sur la production alimentaire.
1) Productivité primaire productivité secondaire
2) Conséquences pratiques sur la production d’aliment.
3) Conséquences sur le type de régime alimentaire de l’homme.
C) Facteurs influençant la productivité des cultures et des élevages.
1) Notion d’ agrosystème
2) Choix d’espèces.
3) Influence de l’utilisation d’engrais.
D) Conclusion : différentes conséquences de la production alimentaire sur l’environnement.