Quelques éléments pour comprendre l'hygiène alimentaire.
II Principes de base d'une alimentation équilibrée.
Nous mangeons pour vivre, ce qui revient à dire que notre alimentation doit couvrir intégralement et sans excès nos besoins.
La définition d'une alimentation équilibrée passe donc par l'inventaire des besoins de l'organisme.
A ) Différents types de besoins couverts par l'alimentation.
Notre corps est formé d'atomes (éléments) que nous avons du trouver dans notre alimentation. Cette matière nécessaire pour la construction de notre organisme est apportée par les aliments bâtisseurs. On parle de besoins de construction ou plastiques. Comme la nature des atomes et même des molécules fournies a une importance, on parle aussi de besoins qualitatifs.
Ils fournissent les matériaux nécessaires à :
La croissance ( y compris celle du fœtus au cours de la grossesse).
L'entretien des organes soumis à un renouvellement rapide ( peau, cheveux, paroi de l'estomac et de l'intestin).
La cicatrisation en cas de blessure.
En prenant un chiffre moyen d'un kilo d'aliments par jours, quelle masse d'aliments un individu a t-il ingéré à 18 ans ( 1 x 18 x 365 = 6,57 tonnes)? Visiblement tout n'a pas servi à la croissance!
En pleine croissance, ces besoins ne représentent pourtant que 2% des apports. Où est passé le reste?
L'essentiel des aliments est utilisé lors de la respiration cellulaire, comme source d'énergie nécessaire à la vie.
Bilan de la respiration cellulaire : C6 H12 O6 -----> 6 CO2 + 6 H2O avec libération d'énergie ( 2861kJ )
Seule compte ici la quantité d'énergie chimique contenue dans la molécule susceptible d'être libérée par la respiration.
On parle alors de besoins quantitatifs ou énergétiques.
B) Les besoins en énergie ( besoins quantitatifs).
C) Les besoins de construction ( besoins qualitatifs).